Bulgogi, un fel de mâncare prin excelență în bucătăria coreeană, este o capodopera tentantă și savuroasă, care a captat papilele gustative atât ale localnicilor, cât și ale pasionaților de mâncare internaționali deopotrivă. Numele în sine, derivat din cuvintele coreene „bul” (foc) și „gogi” (carne), încapsulează perfect esența acestui deliciu culinar – carnea la grătar cu o întorsătură aprinsă și aromată.
Rădăcinile bulgogi-ului pot fi urmărite până în vechiul regat coreean Goguryeo, care a prosperat între 37 î.Hr. până în 668 EC. În acele vremuri, practica grătarului cărnii la foc deschis a început să prindă contur, punând bazele a ceea ce avea să devină în cele din urmă bulgogiul modern. Cu toate acestea, abia la sfârșitul secolului al XIX-lea până la începutul secolului al XX-lea felul de mâncare a început să capete proeminență, evoluând în icoana culturală îndrăgită care este astăzi.
Inima bulgogi-ului constă în prepararea acestuia. Carnea de vită feliată subțire, de obicei mușchiul este în centrul atenției. Carnea este supusă unui proces meticulos de marinare, înmuiată într-un amestec armonios de sos de soia, zahăr, ulei de susan, usturoi și piper. Această marinadă conferă cărnii o simfonie complexă de arome, creând un echilibru perfect între dulceață, salinitate și umami.
Carnea de vită marinată este apoi fie la grătar, fie prăjită, permițând combinarea aromelor să se intensifice pe măsură ce carnea absoarbe esența afumată a procesului de gătit. În mod tradițional, bulgogi a fost gătit la flacără deschisă, dar în vremurile moderne, este adesea preparat pe un grătar sau o plită.
Rezultatul este un fel de mâncare care tentează simțurile cu aroma sa irezistibilă și caramelizarea atrăgătoare din punct de vedere vizual. Feliile subtiri de vita, infuzate cu marinata, se lauda cu o textura suculenta si frageda. Combinația dintre notele dulci și sărate, combinată cu bogăția de nuci a uleiului de susan, creează o experiență culinară care este atât reconfortantă, cât și incitantă.
Bulgogi este adesea servit cu o gamă largă de acompanii, sporind și mai mult experiența culinară. Este de obicei însoțit de un pat de orez aburit, care absoarbe sucurile aromate ale cărnii, creând o uniune încântătoare de gusturi și texturi. În plus, pot fi furnizate frunze proaspete de salată verde pentru a înveli bulgogi, creând un deliciu de mână care adaugă un element crocant și răcoritor la fiecare mușcătură.
Popularitatea bulgogi-ului a depășit granițele Coreei, devenind un ambasador global al bucătăriei coreene. Restaurantele coreene de grătar din întreaga lume prezintă cu mândrie bulgogi în meniurile lor, introducându-i mesenilor aromele rafinate ale acestui fel de mâncare emblematic. Aclamația sa internațională vorbește despre atractivitatea universală a bulgogi-ului, care reușește să fie atât adânc înrădăcinat în tradiție, cât și încântător de contemporan.
În esență, bulgogi nu este doar un fel de mâncare; este o călătorie culinară care transportă mesenii în inima culturii coreene. Prin combinația artistică de marinare, grătar și prezentare, bulgogi întruchipează esența bucătăriei coreene – o sărbătoare a aromelor îndrăznețe, a măiestriei culinare și a bucuriei meselor comune.
Ce este interesant la Bulgogi?
Bulgogi este singurul exemplu de carne marinată și apoi prăjită la grătar în istoria culinară umană. Bulgogi este, de asemenea, felul de mâncare preferat de carne al multor coreeni. Carnea de vită ar trebui să fie marinată timp de cel puțin 12 ore pentru a fragezi carnea și pentru a permite aromelor să fie bine absorbite.
Descoperă bulgogi pregătit în trei moduri diferite
Mâncarea delicioasă din carne la grătar, făcută din carne de vită sau porc, derivă dintr-un cuvânt compus simplu de „bul”, care înseamnă foc și „gogi”, care înseamnă carne.
În mod tradițional, din cauza timpului și efortului pe care îl implică prepararea bulgogi-ului,acesta era un fel de mâncare special gătit la adunările de familie sau la invitarea oaspeților la un ospăț.
Carnea este feliată subțire și întinsă pe o placă largă de tăiat, adesea mărunțită pentru a o frageda și marinată în sos dulce cu legume și fructe, de obicei pere și mere măcinate.
Gătită pe grătar cu cărbune de masă, textura moale și moale a cărnii suculente se potrivește excelent cu orezul alb.
Bulgogi poate varia în condiția și dulceața sa, în funcție de ingredientele folosite în sos și de procesul de marinare.
Bulgogi cu carne de porc
Există trei tipuri de bulgogi care sunt de obicei servite la restaurante astăzi – în stilul Gwangyang din provincia Jeolla de Sud, în stilul Eonyang din provincia Gyeongsang de Sud și, nu în ultimul rând, în stilul Seul.
- Gwangyang bulgogi
La comanda Gwangyang bulgogi, focul de cărbune este așezat pe masă cu o grătar ușoară plasată deasupra.
Un angajat vă va găti și vă va servi primul rând de carne, demonstrând momentul perfect pentru a întoarce carnea — în 30 de secunde, deoarece carnea este feliată subțire.
“Nu marinam niciodata carnea in avans, deoarece scade prospetimea carnii, ceea ce conteaza cel mai mult. Imbracam carnea cu sosul nostru in fiecare dimineata si dupa-amiaza, astfel incat textura sa ramana proaspata”, a spus proprietarul restaurantului.
Din acest motiv, carnea are o nuanță roșu-vișină, în comparație cu culoarea roșie mai închisă a cărnii care a fost marinată mai mult timp.
O modalitate populară de a savura bulgogi este să puneți o bucată de carne pe salată verde sau pe frunza de perilla, să o acoperiți cu ciuperci la grătar și să o înveliți pe toate și să o puneți în gură, pentru a fi savurată cu o mușcătură mare.
O ceașcă de maesilcha, ceai coreean de prune și sujeonggwa, punch coreean cu scorțișoară, sunt servite fiecare înainte și după masă, ceea ce o face o experiență sănătoasă de masă bulgogi.
- Choi Young-hee Eonyang Bulgogi
Bulgogi în stil Eonyang, felii de carne de vită marinată tăiate și tocate și formate în chifteluțe groase.
Dacă preferați să nu aveți bulgogi la grătar pe masă, bulgogi în stil Eonyang poate fi cea mai bună opțiune deoarece este servit complet gătit.
Un bulgogi Eonyang bine gătit este crocant și caramelizat la margini și la suprafață, oferindu-i un miros de fum la prima mușcătură și cald și suculent pe măsură ce vă străduiți până la miez.
Eonyang bulgogi la Choi Young-hee Eonyang Bulgogi are o aromă foarte ușoară, cu un parfum de fum și nuci. Este probabil cea mai puțin dulce dintre cele mai multe variante de bulgogi pe care le-ar putea găsi în restaurantele coreene.
Îmuiați acest bulgogi în sos de salată de ceapă verde sau consumați-l alături de alte diferite tipuri de banchan, inclusiv preparatul de castraveți murați, care are un gust înțepător și dulce, și mugurii de fasole, sărați și umezi. De asemenea, se poate servi alături de o porție generoasă de piept de vită și tofu.
- Yaetmat Seul Bulgogi, Myeongdong
Cel mai comun dintre toate tipurile de bulgogi este bulgogi-ul în stil Seul, gătit deasupra unei plăci grele de cupru în formă de cupolă și este cunoscut pentru sucul bogat eliberat.
Față de cele două stiluri menționate mai sus, stilul Seul are deasupra cărnii diverse legume precum ceapă, ciuperci, ceapă, usturoi tocat și tăiței translucizi, cu bulion turnat pe marginile farfuriei. Legumele și carnea trebuie gătite aproximativ 5-8 minute.
Rețetă Bulgogi
Puteți găti singuri cel mai delicios bulgogi după 30 de minute de marinare. Deoarece feliile de carne vor fi subțiri, bulgogi-ul nu are nevoie de atât de mult pentru a absorbi marinada bulgogi.
Timp de pregătire: 10 min | Timp de gătire: 15 min | Timpul total: 25 min | Porții: 4
Ingrediente
- ½ ceapă galbenă medie tăiată felii
- 3 căței de usturoi tocați
- 1/3 cană cu sos de soia pentru fără gluten, folosiți sos de soia fără grâu Tamari
- 1 lingură ulei de susan
- 3 linguri de zahăr
- ¼ linguriță fulgi de ardei iute roșu
- 2 prafuri de piper negru
- 2 linguri de semințe de susan prăjite galbene sau negre
- Opțional: ¼ linguriță de ghimbir tocat mărunt
- Opțional: Până la o linguriță de sirop de agave sau miere pentru o dulceață suplimentară
- Ulei vegetal
- Carne de friptură – vită sau porc (preferabil coastă) tăiată foarte subțire, tăiată fâșii. Congelarea parțială a cărnii va ajuta la tăierea acesteia în felii egale și întregi.Instrucțiuni
- Adăugați ceapa, ceapa verde, usturoiul, sosul de soia, uleiul de susan, zahărul, fulgii de ardei roșu, ardeiul și semințele de susan într-un castron mediu. Adăugați ghimbirul opțional dacă doriți. Bateți toate ingredientele timp de aproximativ 10 secunde.
- Adăugați carnea de vită feliată în bol și masați ușor carnea de vită cu marinada bulgogi timp de aproximativ 2 minute.
- Dacă gătiți bulgogi imediat, lăsați carnea de vită să se înmoaie în marinada de bulgogi timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătit. Dacă intenționați să gătiți mai târziu, acoperiți bolul cu folie de plastic și păstrați-l la frigider până când este gata de gătit.
- Pentru a găti bulgogi de vită, stropiți 1-2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie fierbinte – o tigaie din fontă funcționează cel mai bine.
- Adăugați bulgogi marinat în tigaie și gătiți carnea de vită în loturi, pentru a nu supraaglomera tigaia. Carnea de vită are nevoie doar de aproximativ trei minute pentru a fi gătită. Bulgogi-ul trebuie să fie gătit, fără carne de vită crudă.
- Gustați bulgogi coreean și dacă doriți să fie puțin mai dulce, stropiți puțin sirop de agave sau miere în tigaie. Adăugați și bulgogi-ul fiert înapoi în tigaie. Amestecați și gătiți carnea de vită timp de aproximativ 10 secunde, asigurându-vă că siropul de agave/mierea acoperă uniform toate bucățile.
- Repetați acest proces cu fiecare lot.
- Serviți bulgogi-ul cu orez fierbinte.
Surse:
