Bibimbap, tradus în limba română înseamnă „orez mixt”, reprezintă un fel de mâncare coreean foarte popular, colorat și aromat, format dintr-un castron de orez acoperit cu o varietate de legume condimentate, proteine, un ou prăjit și un sos picant gochujang (pastă de chili roșu).
Nașterea și dezvoltarea bibimbapului
Așadar, bibimbap este un aliment unic, iar prezența lui pe masa coreeană a fost inevitabilă. Originea bibimbapului poate fi explicată din două abordări.
În primul rând, oamenii ar fi încercat să găsească o modalitate de a face o mâncare delicioasă consumând namul și alte tipuri de legume dincolo de stilul tradițional de gătit și au creat un fel de mâncare care conținea legume, orez, carne (dacă era disponibilă), amestecate cu gochujang într-un castron.
În al doilea rând, este posibil să fi fost creat atunci când nu a fost suficient timp și spațiu pentru a avea o masă tradițională clasică.
La sfârșitul secolului al XVI-lea (1560), Park [20] a introdus termenul hondonban atunci când descria bibimbap în Yokjokumun în Kijae-jabki.
Două referințe istorice susțin această idee „Povestea neoficială a oamenilor despre Jeonju” (autor C.S.Lee) care sugerează că bibimbap a fost un fel de mâncare popular printre oficialii bogați și de rang înalt. În al doilea rând, Choi et al – scrie în „Lannokgi” că bibimbap a fost creat de soțiile fermierilor care nu au avut suficient timp pentru a avea o masă tradițională coreeană servită cu orez și garnituri.
Bibimbap este un fel de mâncare coreean deosebit și distinctiv și se potrivește bine cu un kimchi sau cu germeni de soia guk. În plus, uleiul de susan sau perilla completează gustul bibimbap-ului. Astfel, ar fi sigur să presupunem că dezvoltarea și utilizarea pe scară largă a uleiului de susan sau perilla în bucătăria coreeană se datorează parțial consumului de bibimbap.
Crearea bibimbapului a fost inevitabilă într-o țară precum Coreea, care are o istorie agricolă de lungă durată. Deși nu se bazează pe dovezi solide, se bănuiește că bibimbap-ul provine din perioada de mijloc a dinastiei Koryo (secolul al X-lea), deoarece structura mesei coreene a început în jurul acelei perioade de timp. Alte surse susțin că bibimbap a fost creat în secolul al XVI-lea, deoarece prima referință istorică la bibimbap a fost găsită din acel moment.
Tipuri de bibimbap
Există mai multe tipuri de bibimbap. Acestea pot fi clasificate în trei tipuri, în funcție de toppinguri-cum ar fi namul, locații geografice-care sunt legate de produse regionale speciale și jang-sosul folosit în amestecare.
Toppinguri: Există diferite tipuri de bibimbap numite după legume și toppinguri de carne. Unele dintre exemple sunt bibimbap de varză de fasole, bibimbap de dovleac verde, bibimbap de vinete, bibimbap de legume sălbatice, bibimbap de ciulin (Kondrae), bibimbap de carne de vită crudă, bibimbap de pește crud feliat, bibimbap de stropi de mare și bibimbap laver (Kim).
Literatura arată că aceste tipuri de bibimbap au fost numite cu mult timp în urmă. La începutul secolului al XIX-lea, Sanjujami-pyunjeungsol din Ojuyeonmun-jangjeonsanko (menționa diferite tipuri de bibimbap: bibimbap cu chefin crud feliat, hering și gyeoja-jang (muștar jang), bibimbap cu creveți și pudră de orez, bibimbap de creveți murați în Hwangju, creveți bibimba, icre marinate, bibimbap marinat, bibimbap de arpagic sălbatic, bibimbap de castraveți proaspăt.
Ojuyeonmun-jangjeonsanko a demonstrat că bibimbap-ul era deja popular în rândul coreenilor înainte de publicarea sa, iar Phenianul era faimos pentru bibimbap de legume. Există diferite tipuri de bibimbap, iar această tradiție alimentară a continuat de sute de ani. Există multe variații în funcție de regiune și ingrediente.
Bazat pe regiune:
În prezent, cea mai faimoasă regiune pentru bibimbap este Jeonju.
Bibimbap-ul Jeonju se caracterizează prin utilizarea germeni de fasole, carne de vită crudă feliată și Sunchang gochujang. În plus, Jinju Bibimbap cu namul de fasole verde, carne de vită crudă condimentată și jeleu de sânge și Tongyeong Bibimbap cu fructe de mare, cum ar fi alge crude, caracatiță de mare și alge marine sunt de asemenea bine cunoscute.
Haeju bibimbap este remarcat pentru utilizarea kimchi, namul și sos de soia condimentat. Andongheotjesabab este, de asemenea, un tip de bibimbap, dar originea și istoria din spatele lui sunt diferite de restul.
Ingredientele pot varia, dar componentele comune includ:
- Orez: De obicei, orezul alb cu bob scurt este folosit ca bază.
- Legume: Se folosesc o varietate de legume, adesea sotate sau blanchate, apoi condimentate. Legumele obișnuite includ morcovi tăiați juliene, spanac, ciuperci, dovlecei, muguri de fasole și ridichi.
- Proteine: Bibimbap poate include o varietate de proteine, cum ar fi carnea de vită feliată subțire (de obicei marinată într-un sos dulce și savuros numit bulgogi), pui, tofu sau un ou crud sau prăjit pus deasupra.
- Sos Gochujang: Gochujang este o pastă de ardei iute roșu fermentat care adaugă o aromă condimentată și savuroasă preparatului. Este adesea amestecat cu alte ingrediente precum uleiul de susan, sosul de soia și zahărul pentru a crea un sos delicios.
- Ulei de susan: Uleiul de susan prăjit este în mod obișnuit stropit deasupra vasului pentru un plus de aromă.
Bibimbap este cunoscut pentru culorile sale vibrante și pentru modul în care este prezentat în bol înainte de a fi bine amestecat chiar înainte de a mânca. Amestecarea distribuie aromele uniform, iar combinația de texturi și gusturi face din bibimbap o masă populară și satisfăcătoare. Nu este doar delicios, dar oferă și un echilibru de carbohidrați, proteine și legume.
Ce este unic la bibimbap?
După cum sugerează cuvântul, caracteristica unică a bibimbap-ului este că este amestecat. Atunci când mai multe alimente care pot fi consumate individual sunt amestecate împreună, ele devin un alt aliment decât primul. Astfel se creează un nou aliment prin amestecarea diferitelor alimente, putând totodată simți gustul fiecărui ingredient în parte.
REȚETA
Ingrediente (2 porții)
| 150 g | varză roșie |
| 150 g | varză chinezească |
| 80 g | ciuperci Shiitake |
| 250 g | morcovi |
| 80 g | spanac baby |
| 50 g | germeni de fasole Mung |
| 1 | ceapă roșie mică |
| 300 g | pulpă de vită |
| 1 | cățel de usturoi |
| 1 linguriță | miere |
| aprox. 4 linguri | sos de soia |
| aprox. 8 lingurițe | ulei |
| 2 | ouă |
| 5-6 tulpini | coriandru |
| 1/2 lingurițe | fulgi de chili |
| 1 linguriță | semințe de susan prăjite, pentru ornat (opțional) |
Preparare
1
Varza roșie se curăță și se taie în fâșii subțiri. Varza chinezească se curăță și se spală, apoi se lasă să se scurgă și se taie în bucăți cu grosimea de aproximativ 2 cm. Se curăță ciupercile. Morcovii se curăță și se taie în fâșii subțiri. Spanacul se spală și se lasă să se scurgă. Germenii se lasă să se scurgă. Ceapa se curăță, se taie pe jumătate și apoi în fâșii subțiri.
2
Carnea se usucă prin tamponare și se taie în felii subțiri. Usturoiul se curăță și se toacă mărunt. Carnea se amestecă cu mierea, 2 lingurițe ulei, 2 linguri sos de soia și usturoiul.
3
Varza roșie, spanacul cu ceapa, morcovii, ciupercile, germenii și varza chinezească se prăjesc bine, separat, în câte aproximativ 1 linguriță de ulei, timp de 1-2 minute, într-o tigaie. Se condimentează cu sos de soia și miere, apoi se țin la cald. Carnea marinată se prăjește în tigaia încinsă, întorcând-o de pe o parte pe alta, aproximativ 2 minute. Se scoate din tigaie și se menține caldă.
4
Se încălzește 1 linguriță de ulei într-o tigaie de teflon și se prăjesc ouăle ochiuri în aceasta. Coriandrul se spală și se usucă prin scuturare, apoi se rup frunzulițele de pe tulpini. Legumele și carnea se distribuie în 2 castroane pre-încinse și se introduce câte un ou în acestea. Se presară fulgi de chili, susan și coriandru deasupra.
Poftă bună !
