Coreenii înțeleg că mâncarea nu este doar pentru nutriție, ci și pentru bunăstarea mentală și emoțională. Coreenii nu numai că văd alimentele hrănitoare ca pe un remediu pentru unele boli și afecțiuni, ci și ca pe o metodă de prevenție.
Pentru a obține beneficii pentru sănătate în mod holistic din alimentele tradiționale coreene, coreenii cred că mâncarea ar trebui să fie armonioasă. La fel ca și în cultura japoneză, există credința în cele cinci elemente (pământ, apă, foc, aer și lemn) și yin și yang, toate contribuind la prezentarea și gustul alimentelor. Aceste cinci elemente sunt prezente în cinci gusturi (picant, acru, amar, dulce și sărat) și cinci culori (roșu, galben, negru, alb și albastru).
Banchan se referă la o varietate de garnituri coreene care sunt adesea servite alături de orez gătit. Aceste garnituri sunt menite să fie împărtășite și savurate în comun, adăugând mesei o gamă variată de arome, texturi și culori.
Într-un restaurant din Coreea nici măcar nu trebuie să comandați banchan, ei vor aduce automat o selecție – și aceasta va include întotdeauna kimchi. Banchan include mâncăruri din legume, fructe de mare, ouă condimentate și uneori carne. În plus, banchan în restaurante este de obicei inclus gratuit și de multe ori puteți cere pur și simplu în plus! Există uneori un grătar comun în mijlocul mesei pentru a vă pregăti propria carne.
Iată câteva exemple comune de banchan:
- Kimchi (Legume fermentate): Kimchi este un aliment de bază în bucătăria coreeană și vine în diferite forme, kimchi-ul de varză Napa fiind unul dintre cele mai populare. Se face prin fermentarea legumelor, de obicei cu ardei iute roșu coreean, usturoi, ghimbir și alte condimente.
- Kongnamul (gerza de soia): mugurii de soia sunt blanchați și asezonați cu sos de soia, ulei de susan, usturoi și semințe de susan. Acest fel de mâncare este răcoritor și crocant.
- Oi Muchim (Salata de castraveți picanți): Castraveții feliați sunt adesea amestecați cu usturoi, ceapă verde, ulei de susan și fulgi de ardei roșu coreean, pentru a crea o salată aromată și ușor picantă.
- Namul (Legume asezonate): Diverse legume precum spanacul, gogoșari sau verdeața de ridichi sunt blanchate și asezonate cu sos de soia, ulei de susan, usturoi și semințe de susan.
- Japchae (Tăiței “de sticlă” prăjiți): Japchae este un fel de mâncare popular făcut cu tăiței de cartofi dulci prăjiți cu legume, carne de vită și, uneori, ciuperci. Se condimentează cu sos de soia și ulei de susan.
- Jeon (clătite coreene): Jeonul poate fi preparat cu o varietate de ingrediente, cum ar fi legume, fructe de mare sau carne. Sunt acoperite într-un aluat de făină și ouă și se prăjesc în tigaie până devin crocante.
- Musaengchae (Salata de ridiche): ridichea mărunțită este asezonată cu oțet, zahăr și fulgi de ardei roșu. Este o garnitură răcoritoare și ușor acidulată.
- Hobak Bokkeum (dovlecel prăjit): dovlecelul este feliat subțire și se prăjește cu usturoi, sos de soia și ulei de susan.
- Dotorimuk (Jeleu de ghidă): Jeleul de amidon de ghindă este întărit și feliat. Este adesea servit cu un sos pe bază de sos de soia și legume.
Acestea sunt doar câteva exemple, dar varietatea de banchan poate fi extinsă iar numărul de preparate banchan servite poate varia de la câteva până la o duzină sau mai mult, în funcție de formalitatea mesei. Banchan nu numai că adaugă profunzime experienței culinare, dar reflectă și aromele bogate și diverse ale bucătăriei coreene.
ISTORIA BANCHANULUI în bucătăria coreeană este adânc înrădăcinată în tradițiile culinare ale țării. Deși originile specifice ale banchanului nu sunt documentate cu precizie, practica de a servi o varietate de garnituri alături de orez are o istorie lungă în Coreea.
Origini antice: Conceptul de a servi mai multe garnituri cu orez poate fi urmărit din Coreea antică. În dieta coreeană istorică, orezul era un aliment de bază, iar oamenii îl completau cu diverse feluri de mâncare mici pentru a îmbunătăți experiența generală a mesei.
Dezvoltare și evoluție: De-a lungul secolelor, bucătăria coreeană a evoluat, iar tradiția de a servi banchan a devenit mai rafinată. Practica de fermentare a legumelor, cum ar fi crearea de kimchi, a jucat un rol crucial în conservarea alimentelor pe perioade lungi, în special în timpul iernilor aspre. Fermentarea nu numai că a păstrat alimentele, dar a adăugat și arome unice mâncărurilor.
Bucătăria curții regale: în timpul dinastiei Joseon (1392–1897), bucătăria curții regale a devenit extrem de sofisticată. Mâncărurile Banchan au fost o parte integrantă a meselor de la curtea regală, arătând abilitățile culinare ale bucătarilor de palat. Numărul și varietatea de banchan servite au reflectat statutul și importanța oaspeților.
Semnificație socială și culturală: Banchan are o semnificație culturală și socială în societatea coreeană. Împărtășirea unei varietăți de banchan cu familia și oaspeții este o modalitate de a exprima ospitalitatea și generozitatea. Aspectul comun al mesei, în care toți cei de la masă împart și se bucură de diferitele garnituri, este adânc înrădăcinat în cultura coreeană.
Schimbări post-război: Războiul din Coreea (1950–1953) și perioada ulterioară de reconstrucție au avut un impact semnificativ asupra bucătăriei coreene. În acest timp, au existat lipsuri de alimente, iar dieta multor coreeni a fost limitată. Cu toate acestea, pe măsură ce economia s-a îmbunătățit, tradiția de a servi banchan cu orez a persistat și chiar a înflorit.
Banchan modern: În vremurile contemporane, banchan rămâne un element esențial al meselor coreene, fie acasă, fie în restaurante. Varietatea banchanului poate fi extinsă, variind de la legume murate la carne marinată și clătite sărate. Popularitatea bucătăriei coreene la nivel mondial a contribuit, de asemenea, la recunoașterea globală a banchan-ului ca aspect distinctiv și plăcut al mesei coreene.
În general, istoria banchanului este împletită cu evoluțiile culturale, sociale și economice din Coreea. Reflectă ingeniozitatea bucătărilor coreeni în maximizarea aromelor și a valorii nutriționale, precum și importanța meselor în comun în societatea coreeană.
Surse:
