În postarea mea anterioară despre mâncarea tradițională coreeană de Anul Nou, am evidențiat varietatea bogată de arome care caracterizează bucătăria coreeană. De la emblematicul „kimchi” la deliciile sfârâitoare ale „bulgogi”, mâncărurile coreene oferă o aventură culinară care antrenează simțurile. Bucătăria este marcată de un amestec armonios de condimente îndrăznețe, sosuri sărate și ingrediente din surse locale, celebrând arta echilibrului și armoniei. Cu aromele sale distincte și semnificația culturală, bucătăria coreeană invită oamenii să savureze o moștenire culinară rafinată.
Bucățele de istorie
China, Japonia și Coreea se remarcă ca trei națiuni influente din Asia, împărtășind lumii mâncarea și cultura. În special, utilizarea bețișoarelor este o practică culinară comună care a depășit aceste granițe și a devenit un fenomen global. Indiferent dacă se pricep la folosirea bețișoarelor sau nu, oamenii din întreaga lume întâlnesc aceste ustensile în culturile și restaurantele asiatice la nivel global, unde servesc ca instrumente versatile pentru consumul de mese întregi sau porțiuni din acestea.
Bețișoarele, cu istoria lor fascinantă, le regăsim în urmă cu aproximativ 5.000 de ani în China, evoluând inițial din crengi folosite pentru recuperarea alimentelor din oale de gătit. Evoluția bețisoarelor a coincis cu o schimbare în practicile culinare, în care tăierea alimentelor în bucăți mici a devenit o modalitate de a economisi combustibilul. Această tranziție s-a aliniat și cu învățăturile non-violente ale lui Confucius, descurajând folosirea cuțitelor la masă. “Omul onorabil și drept se ține departe atât de abator, cât și de bucătărie. Și nu permite nici un cuțit pe masa lui.”
Până în anul 500 d.Hr., bețișoarele se răspândiseră în Japonia, Vietnam și Coreea. Bețișoarele japoneze timpurii erau folosite strict pentru ceremonii religioase și erau făcute dintr-o bucată de bambus îmbinată în partea de sus, ca o pensetă. Contrar concepției occidentale greșite frecvent întâlnită, thailandezii nu folosesc în mod obișnuit bețișoare.
În timpul dinastiei chineze, bețișoarele de argint erau uneori folosite pentru că se credea că se vor înnegri dacă intrau în contact cu alimentele otrăvite. Această practică trebuie să fi dus la unele neînțelegeri nefericite – acum se știe că argintul nu are nicio reacție la arsen sau cianură, dar își pot schimba culoarea dacă intră în contact cu usturoi, ceapă sau ouă putrezite, toate acestea eliberând hidrogen sulfurat.
Bețișoarele coreene, în special, se laudă cu caracteristici distinctive. Fabricate din oțel, sunt mai grele și mai plate în comparație cu omoloagele lor din Japonia și China. Folosirea istorică a bețișoarelor de argint de către familia regală din Coreea, ca mijloc de a detecta otrava, a influențat adoptarea metalului de către oamenii de rând. Spre deosebire de Japonia și China, unde bețisoarele sunt adesea fabricate din materiale naturale, bețisoarele coreene sunt adesea din oțel inoxidabil, proiectate cu capete aspre pentru a îmbunătăți aderența.
Eticheta adecvată atunci când utilizăm bețișoarele coreene, adesea găsite în seturi cunoscute sub numele de „sujeo”, este crucială pentru a evita greșeli culturale. Aceasta înseamnă că vom consuma tot ceea ce am atins cu bețișoarele, ne vom abține de la a înfige vertical bețișoarele în orez și vom evita înțeparea, cu bețișoarele, a alimentelor aflate pe masă.
De asemenea, nu vom așeza bețișoarele peste partea de sus a castronului ci le vom așeza pe masă sau pe suportul pentru bețișoare. Bețișoarele și lingura trebuie așezate pe partea dreaptă a vasului iar bețișoarele trebuie așezate în dreapta lingurii.
Respectarea acestor practici asigură o experiență culinară respectuoasă și plăcută.
Pentru a aprofunda cultura mesei coreene, înțelegerea vocabularului asociat este esențială. „Jeotgarak” se traduce prin bețișoare, în timp ce „sukgarak” se referă la o lingură. Un set combinat de lingură și bețișoare este cunoscut sub numele de „sujeo”.
Există motive convingătoare pentru a aprecia bețișoarele coreene, de la natura lor ecologică (fiind fabricate din metal) până la ușurința de curățare și siguranța în mașina de spălat vase. Ca un fapt de divertisment- o veche superstiție coreeană sugerează că ținerea bețișoarelor mai aproape de vârf ne poate influența starea civilă; cu cât ținem bețișoarele cu degetele mai aproape de vârf, cu atât ne vom căsători mai greu.
După războiul din Coreea, guvernul a încurajat în mod activ utilizarea bețișoarelor metalice reutilizabile pentru a sprijini industria siderurgică locală și pentru a promova regenerarea pădurilor. Unii indivizi chiar consideră că mâncatul cu bețișoare contribuie la un ritm al mesei mai lent și mai sănătos.
Surse:
